Sicherer biologischer Säureabbau NACH der alkoholischen Gärung
Samstag, 27. September 2014
Generell wurde von LAFFORT die frühe Simultanbeimpfung mit Milchsäurebakterien empfohlen, um einen schnellen und reibungslosen Ablauf des BSA am Ende der alkoholischen Gärung sicherzustellen.
Diese Maßnahme wurde aber in vielen Fällen von der Praxis insbesondere bei Weinen mit erhöhtem Gehalt an flüchtiger Säure nicht angenommen. Zu groß war die Angst, dass die alkoholische Gärung ins Stocken gerät und von den Bakterien noch mehr flüchtige Säure gebildet wird.
Für einen sicheren biologischen Säureabbau NACH der alkoholischen Gärung empfehlen wir die folgenden Schritte.
